粽子的检测指标及方法
2018-06-11 10:12 0次
端午节马上要到了，市面上已经开始售卖各种各样的粽子，作为食品人美美的吃粽子的同时，更要了解粽子的相关检测指标标准等知识。
今天小编整理了以下内容，供大家参考学习。
以新鲜类粽子（混合类）为例：
一、依据标准、规范
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
SB/T 10377-2004 粽子
二、根据以上依据标准可检测的指标
检测指标——感官
表面形态
气味
色泽
状态
滋味
组织
检测指标——理化
干燥失重
净含量
检测指标——微生物
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
大肠菌群
志贺氏菌
霉菌
菌落总数
检测指标——真菌毒素限量
黄曲霉毒素B1
检测指标——污染物限量
铅
砷
锡(仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品)
三、检测方法
感官检测
方法名称：
糕点面包感官指标（色泽、滋味、气味、状态）的检测
粽子感官指标(表面形态、色泽、组织、滋味、气味)的检测
理化检测
以质量(重量)单位标注净含量商品的计量检验方法(一般性商品的通用方法)
JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
干燥失重
食品中水分的测定(卡尔·费休法)
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
食品中水分的测定（减压干燥法）（真空干燥箱）
食品中水分的测定（蒸馏法）
食品中水分的测定（直接干燥法）（鼓风干燥箱）
微生物检测
金黄色葡萄球菌
食品中金黄色葡萄球菌检验(金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数)
GB 4789.10-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
沙门氏菌
食品中沙门氏菌检验-2010版
GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
大肠菌群
食品中大肠菌群计数(平板计数法)（霉菌培养箱）
GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(MPN计数法)
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(平板计数法)
志贺氏菌
糖果、糕点、蜜饯中志贺氏菌的测定
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
菌落总数
食品中菌落总数测定-2010版
GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
糖果、糕点、蜜饯中菌落总数的测定
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
真菌毒素检测
黄曲霉毒素B1
食品中黄曲霉毒素B1的测定(第二法)
GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定
食品中黄曲霉毒素B1的测定(第一法)
污染物检测
铅
食品中铅的测定(单扫描极谱法)-2010版
GB 5009.12-2010 食品安全国家标准食品中铅的测定
食品中铅的测定(二硫腙比色法)-2010版
食品中铅的测定(火焰原子吸收光谱法)-2010版
食品中铅的测定(氢化物原子荧光光谱法)
食品中铅的测定(石墨炉原子吸收光谱法)-2010版
锡(仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品)
食品中锡的测定（苯芴酮比色法）-2014版
GB 5009.16-2014 食品安全国家标准食品中锡的测定
食品中锡的测定（氢化物原子荧光光谱法）-2014版
砷
食品中无机砷的测定(液相色谱-电感耦合等离子质谱法(LC-ICP/MS))
GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
食品中无机砷的测定(液相色谱-原子荧光光谱法(LC-AFS)法)
食品中总砷的测定(电感耦合等离子体质谱法)
食品中总砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法)
食品中总砷的测定(银盐法)
以上针对新鲜类粽子（混合类）产品的检测标准、指标、方法是不是很有用。
想要了解检测所需要用到的哪些仪器，请咨询喆图工程师。
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