香菜干燥加工是香菜深加工的基础性关键工艺，目前香菜的加工方法生产效率低，劳动强度大，卫生条件差，使特色产品质量水平较低，很难被海内外市场接受，远远赶不上食品工业的规模化、精细化、自动化。又由于香菜的季节性很强，致使香菜产量无法满足市场的大量需求，随着社会的发展、人民生活质量的提高，干制品越来越受到青睐，因此将蔬菜脱干水分保存成为蔬菜保存的最佳方式。

  通过对香菜进行用真空干燥箱干燥试验研究，得到了香菜的真空干燥特性以及香菜最佳真空干燥工艺条件。试验结果表明：

与真空干燥箱干燥其他物料的区别是：香菜真空干燥过程没有恒速阶段，只有加速和减速两个阶段。物料层厚度、相对真空度、真空温度都是影响干燥速率的因素，并且物料层厚度增加，干燥时间增大；而相对真空度和真空温度增大，干燥时间缩短。

  物料层厚度、相对真空度、真空温度是影响干燥时间、干燥速率和被干燥物料品质的主要因素，从正交试验可以得到香菜真空干燥的最佳工艺参数为物料层厚度３０ｍｍ、相对真空度０．０８６ＭＰａ、真空温度８０℃，由此工艺得到的干香菜干燥速率和干燥品质综合评价指标高。