随着人们对叶酸研究的不断深入，对叶酸含量的检测就显得尤为重要。食品中检测叶酸含量的方法首选微生物法，是根据鼠李糖乳杆菌（ATCC 7469）对叶酸极强的特异性，需要叶酸作为其生长所必需的因子，并且在一定条件下，其生长与繁殖速度与溶液中叶酸的含量成一定的对应关系，微生物法就是根据此原理对该维生素进行定量。用恒温培养箱分析食品中叶酸含量的实验分析步骤一般分为以下几步：

 

1) 测试菌液的制备，包括日常固体培养基上菌种的转接活化及液体种子培养液的制备。

 

2) 试样及标准的制备，包括试样管和标准曲线管的制作。

 

3) 测定用培养基的制备，可选用国际上HiMedia公司生产的叶酸测定用培养基（货号：M543）。

 

4) 灭菌，接种，置于37℃±1℃恒温培养箱中培养20h~40h，直至获得最大浑浊度。

 

5) 测定，方法主要是光密度法，以标准系列管叶酸含量为横坐标，每个标准品透光率（或吸光值）均值为纵坐标，绘制标准曲线。测定样品的OD值。

 

6) 计算，根据标准曲线对样品中的叶酸含量进行定量。